Search

자료실 이온분석기기 전문 기업 (주)제이엘사이언스

Application work

식품, 음료 분석 - 식용유지
  • 작성일2017/08/02 16:44
  • 조회 6,514
이온크로마토그래피 / Ion Chromatography / Chromatography / IC / Metrohm / 제이엘사이언스 / Ion Analysis / 이온분석 / 식품분석 / 음료분석 / Beverage / Oil / Food

식품, 음료 분석 - 식용유지

지방과 오일은 영양의 주된 부분이며 맛과 질감을 주는 역할부터 유화 작용 및 열 전달 매체 역할을 하는 등 많은 기능을합니다.
지방 및 유류 함유식품(마가린, 마요네즈, 국수, 견과류 등)의 영양가를 결정할 때, 이온 및 수분 함량뿐만 아니라 지방 매개변수(예:요오드, 과산화물 및 산가)도 결정적인 역할을 합니다. 지방과 기름은 쉽게 열화되기 때문에 산화 안정성을 꼭 확인해야 합니다.

규정 준수

Standards

식용유지는 요리 재료로 많이 쓰이며 순수한 형태로 소비되는 경우는 드뭅니다. 유지는 물에 녹지 않으며 분해되기 쉽기 때문에 특별한 분석이 필요합니다. 지방 및 오일 분석의 오랜 경험으로, 저희 Metrohm에서는 요오드 값, 수분 함량 또는 산화 안정성을 확인하는 다양한 기준 준수 메소드를 제공해드립니다.

지방, 기름 분석 기준

 매개변수

기준 

매트릭스 

 water content

AOAC 984.20 

Frying fat, deep-frying, olive, peanut, and other oils 

 Water content

AOAC 967.19 

Nuts, almonds, dried vegetables, etc 

 Water content

BS ISO 5536 

Milk fat products 

 Water content

 GB/T 26626-2011

Animal and vegetable fats and oils 

 Water content

 ISO 5536

Milk fat products 

 Water content

 ISO 8534

Animal and vegetable fats and oils 

 Oxidation stability

 ISO 6886

Sampling and analysis of commercial fats and oils:

Oil stability index 

 Oxidation stability

 AOCS Cd 1b-92

Animal and plant fats and oils 

 Oxidation stability

 2.4.28.2-93

Fat stability test on autoxidation. CDM, Japan 

 Peroxide value

 EN ISO 27107

Animal and vegetable fats and oils 

Iodine value 

 AOAC 28.023

Edible fats and oils 

 


이온 크로마토그래피를 이용한 마요네즈 안의 음이온 분석

ProfIC Vario 3 Anion

마요네즈는 물 에멀젼 중에서 가장 중요한 오일 중 하나입니다. 인라인 투석 후, chloride, nitrate, phosphate, sulfate 및 acetate는 이온 크로마토그래피로 확인할 수 있습니다.


chemical suppression 및 투석을 통한 인라인 시료 준비 후 전도도 검출을 이용하는 음이온 크로마토그래피로 마요네즈의 acetate, chloride 및 sulfate를 측정하였습니다. 

 

 

chemical suppression 및 첨단 투석을 통한 인라인 시료 준비 후 전도도 검출을 이용하는 음이온 크로마토그래피로 마요네즈의 acetate, chloride, nitrate, phosphate 및 sulfate를 측정하였습니다.